Rucola-Salat mit Trüffelvinaigrette für 2 Personen - Trüffelfreunde Rezepte
Ein Hauch von Luxus für den perfekten Start in den Abend: Dieser frische Rucola-Salat kombiniert knackiges Grün mit dem intensiven Aroma einer feinen Trüffelvinaigrette und den nussigen Noten gerösteter Pinienkerne. Abgerundet mit gehobeltem Parmesan bietet der Salat eine exquisite Mischung aus Frische und Finesse, die ideal als Vorspeise oder leichte Beilage dient. Einfach zuzubereiten und dennoch ein Highlight auf jedem Teller – perfekt für alle, die Genuss auf höchstem Niveau lieben.
Zutaten für Rucola-Salat mit Trüffelvinaigrette
• 100 g Rucola
• 30 g Parmesan, gehobelt
• 2 EL Pinienkerne
• 8 Kirschtomaten, halbiert
• 1/2 Avocado, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
Für die Trüffelvinaigrette
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL weißer Balsamico-Essig
• 1 TL Trüffelöl
• 1 TL Honig
• 1/2 TL Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung Rucola-Salat mit Trüffelvinaigrette
Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht goldbraun sind. Stelle sie anschließend beiseite und lasse sie abkühlen.
Wasche den Rucola gründlich und lasse ihn gut abtropfen. Gib ihn anschließend in eine große Schüssel und füge die halbierten Kirschtomaten, den gehobelten Parmesan sowie optional die Avocadoscheiben hinzu.
Vermische für die Trüffelvinaigrette Olivenöl, weißen Balsamico-Essig, Trüffelöl, Honig und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen, bis die Vinaigrette leicht cremig wird. Schmecke sie danach mit Salz und Pfeffer ab.
Streue die gerösteten Pinienkerne über den Salat und träufle die Trüffelvinaigrette gleichmäßig darüber. Mische alles vorsichtig, damit die Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing umhüllt werden.
Verteile den Salat auf zwei Teller und serviere ihn sofort. Als leichte Vorspeise oder elegante Beilage sorgt dieser Rucola-Salat mit Trüffelvinaigrette für ein besonders feines Geschmackserlebnis.
