Frischer Rucola-Salat mit Trüffelvinaigrette und gerösteten Pinienkernen

Ein Hauch von Luxus für den perfekten Start in den Abend: Dieser frische Rucola-Salat kombiniert knackiges Grün mit dem intensiven Aroma einer feinen Trüffelvinaigrette und den nussigen Noten gerösteter Pinienkerne. Abgerundet mit gehobeltem Parmesan, bietet der Salat eine exquisite Mischung aus Frische und Finesse, die ideal als Vorspeise oder leichte Beilage dient. Einfach zuzubereiten und dennoch ein Highlight auf jedem Teller – perfekt für alle, die Genuss auf höchstem Niveau lieben.

Zutaten (für 2 Personen):

• 100 g Rucola
• 30 g Parmesan, gehobelt
• 2 EL Pinienkerne
• 8 Kirschtomaten, halbiert
• 1/2 Avocado, in dünne Scheiben geschnitten (optional)

Für die Trüffelvinaigrette:

• 3 EL Olivenöl
• 1 EL weißer Balsamico-Essig
• 1 TL Trüffelöl
• 1 TL Honig
• 1/2 TL Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht goldbraun sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Salat vorbereiten: Rucola waschen und gut abtropfen lassen. In eine große Salatschüssel geben. Kirschtomaten, Parmesan und optional Avocadoscheiben hinzufügen.

Trüffelvinaigrette zubereiten: In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Vinaigrette vermischen. Mit einem Schneebesen gut verrühren, bis die Mischung emulgiert und leicht cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat anrichten: Die gerösteten Pinienkerne über den Salat streuen und die Trüffelvinaigrette darüber träufeln. Vorsichtig mischen, damit der Salat gleichmäßig mit der Vinaigrette bedeckt ist.

Servieren: Den Salat auf zwei Teller verteilen und sofort genießen. Der Salat ist eine perfekte leichte Vorspeise für euer Candle-Light Dinner und bringt mit der Trüffelvinaigrette ein elegantes Aroma auf den Tisch.