Rinderfilet mit Trüffelkruste auf Pastinakenpüree und gebratenen Pilzen - Festessen - Trüffelfreunde Rezepte
Ein festliches Gericht, das alle Sinne anspricht: Zartes Rinderfilet, umhüllt von einer aromatischen Trüffelkruste, trifft auf cremiges Pastinakenpüree und gebratene Pilze. Diese edle Kombination vereint den feinen Geschmack des Trüffels mit der Erdigkeit der Pastinake und dem herzhaften Aroma der Pilze – ein Hauptgericht, das ideal für besondere Anlässe und genussvolle Abende ist. Verwöhne Dich und Deine Gäste mit dieser harmonischen Komposition und bringe luxuriöse Aromen auf den Teller.
Zutaten für Rinderfilet mit Trüffelkruste
• 1 Handvoll frischer Trüffel
• 1 Zwiebel
• 200 g gemischte Pilze
• 2 Zweige Rosmarin
• grobes Salz, Pfeffer, Muskat
• 100 ml Sahne
• 2 Rinderfilets (je ca. 200 g)
• 1 EL Bratfett
• 300 g Pastinaken
• 1 TL Trüffelbutter
Für die dunkle Soße
• 2 Lorbeerblätter
• 200 ml trockener Rotwein
• 150 g Zwiebeln
• 2 Wacholderbeeren
• 100 g Knollensellerie
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Karotten
• 1 Zweig Thymian
• 1 EL Bratfett
Zubereitung Rinderfilet mit Trüffelkruste
Tupfe die Rinderfilets trocken und lasse sie auf Zimmertemperatur kommen. Schäle die Pastinaken, schneide sie in Würfel und koche sie in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich.
Für die Soße schneide Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob und brate alles in einem großen Topf mit Bratfett kräftig an. Füge das Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit. Lösche mit Rotwein und Gemüsebrühe ab, gib Lorbeer, Wacholder und Thymian dazu und lasse alles etwa 1 Stunde köcheln. Anschließend durch ein Sieb passieren und weiter reduzieren, bis eine kräftige Jus entsteht.
Heize den Ofen auf 80 °C vor. Brate die Filets in einer heißen Pfanne mit etwas Fett von beiden Seiten jeweils 1–2 Minuten scharf an. Wickle sie anschließend in Alufolie und lasse sie im Ofen etwa 10 Minuten ruhen.
Für das Pastinakenpüree die gekochten Pastinaken abgießen und fein stampfen oder pressen. Sahne und Trüffelbutter unterrühren und mit Salz sowie Muskat abschmecken.
Schneide die Pilze in Scheiben und brate sie zusammen mit der fein gewürfelten Zwiebel in einer heißen Pfanne an. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Richte das Pastinakenpüree auf den Tellern an, setze das Rinderfilet darauf und beträufle es mit der reduzierten Jus. Verteile die gebratenen Pilze rundherum und garniere das Fleisch mit frisch gehobeltem Trüffel und einem Rosmarinzweig.
Tipp für Genießer: Für noch mehr Tiefe im Geschmack kannst Du getrocknete Morcheln in die Soße oder zu den Pilzen geben.
