Rinderfilet mit Trüffelkruste auf Pastinakenpüree und gebratenen Pilzen

Ein festliches Gericht, das alle Sinne anspricht: Zartes Rinderfilet, umhüllt von einer aromatischen Trüffelkruste, trifft auf cremiges Pastinakenpüree und eine Mischung aus gebratenen Pilzen. Diese edle Kombination vereint den feinen Geschmack des Trüffels mit der Erdigkeit der Pastinake und dem herzhaften Aroma der Pilze – ein Hauptgericht, das ideal für besondere Anlässe und genussvolle Abende ist. Verwöhne Dich und Deine Gäste mit dieser harmonischen Komposition und bringe luxuriöse Aromen auf den Teller.

Zutaten für das Rinderfilet mit Trüffelkruste

Für das Rinderfilet mit Trüffelkruste (für 2 Personen):

• 1 Handvoll frischer Trüffel (für die Kruste und Deko)
• 1 Zwiebel
• 200 g gemischte Pilze
• 2 Zweige Rosmarin
• grobes Salz, Pfeffer, Muskat
• 100 ml Sahne
• 2 Rinderfilets (je ca. 200 g)
• 1 EL Bratfett
• 300 g Pastinaken
• 1 TL Trüffelbutter

Für die dunkle Soße:

• 2 Lorbeerblätter
• 200 ml kräftiger trockener Rotwein
• 150 g Zwiebeln
• 2 Wacholderbeeren
• 100 g Knollensellerie
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Karotten
• 1 Zweig Thymian
• 1 EL Bratfett

Zubereitung des Rinderfilets mit Pastinakenpüree

Vorbereitung: Rinderfilet abtupfen und zimmerwarm temperieren. Pastinaken schälen, würfeln und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen.

Soße zubereiten:

• Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in grobe Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Bratfett scharf anbraten, bis das Gemüse angeröstet ist.
• Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten.
• Mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen, dann Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian zugeben und etwa 1 Stunde köcheln lassen.
• Die Jus durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer würzen und weiter offen köcheln lassen, bis sie etwas reduziert ist (ca. 20 Minuten).

Rinderfilet anbraten und im Ofen ruhen lassen:

• Den Backofen auf 80 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Pfanne leicht einfetten.
• Die Filets auf höchster Stufe je Seite 1-2 Minuten scharf anbraten (je nach Dicke), dabei nicht wenden.
• Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln, mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen und im Backofen für ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Pastinakenpüree herstellen:

• Die gekochten Pastinaken abgießen und fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
• Sahne und Butter unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.

Pilze anbraten:

• Pilze waschen, in Scheiben schneiden und zusammen mit der klein gewürfelten Zwiebel in einer Pfanne scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

• Auf jedem Teller eine Portion Pastinakenpüree verteilen, das Rinderfilet daraufsetzen und mit etwas Jus beträufeln.
• Die gebratenen Pilze rund um das Filet arrangieren.
• Frisch gehobelten Trüffel auf das Filet geben und einen Rosmarinzweig hineinstecken.

Tipp für Genießer: Verleihe deinem Rinderfiletgericht noch mehr Tiefe und Aroma – ergänze die Beilage oder Sauce mit getrockneten Morcheln.