Frische Morcheln zählen zu den begehrtesten Speisepilzen und werden wegen ihrer charakteristischen Wabenstruktur und ihres intensiven, pilztypischen Geschmacks geschätzt. Ihr festes, dennoch zartes Fruchtfleisch macht sie vielseitig einsetzbar und besonders beliebt in der gehobenen Küche.
Morcheln eignen sich hervorragend zum Braten, Schmoren oder für die Zubereitung von Saucen, Risotto, Pasta und Fleischgerichten. Durch ihre hohle Struktur nehmen sie Flüssigkeiten sehr gut auf und verleihen Speisen eine ausgeprägte, erdige Note.
Da Morcheln roh nicht verzehrt werden sollten, empfiehlt sich stets ein vollständiges Durchgaren. Vor der Zubereitung sollten sie sorgfältig gereinigt werden, um eventuelle Rückstände aus den Waben zu entfernen.
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