Pasta Liebe - Tagliatelle - 250 g

Tagliatelle vermengen Sie nicht auf dem Teller, sondern kurz vor dem Servieren in der Pfanne: knapp bissfest abgießen, in die warme Sauce geben und mit einem Schöpfer Nudelwasser bei kleiner Hitze schwenken. Die freigesetzte Stärke bindet die Sauce an die Bänder. Arbeiten Sie dabei zügig, damit die Eiernudeln nicht nachgaren. Käse und Trüffelprodukte kommen erst ganz am Ende dazu.

Pro Person rechnet man bei Tagliatelle mit etwa 100 bis 125 Gramm getrockneter Pasta für ein Hauptgericht; eine Packung mit 250 Gramm ergibt damit zwei Hauptportionen. Als Vorspeise reichen 70 bis 80 Gramm, sodass drei bis vier Teller möglich sind. Bei reichhaltigen Sahne- oder Trüffelsaucen dürfen die Portionen kleiner ausfallen. Bemessen Sie das Kochwasser großzügig, etwa einen Liter je 100 Gramm.

Tagliatelle aus Gragnano mit 20 Prozent Eianteil kommen mit gehaltvollen Saucen am besten zur Geltung: Butter mit Parmesan, Sahnesaucen, Pilzragout oder eine Trüffelcreme aus dem Sortiment. Oft genügen frisch gehobelter Parmigiano Reggiano und schwarzer Pfeffer. Als Beilage passt Blattsalat mit Zitronendressing, als Getränk ein trockener Weißwein. Sehr säurebetonte Tomatensaucen harmonieren mit dem Eiernudel-Charakter weniger gut.