Trüffelsorten erklärt: Die wichtigsten Arten im Vergleich

Die Welt der Trüffel ist faszinierend und voller intensiver Aromen. Doch bei der Vielzahl an Sorten kann man schnell den Überblick verlieren. Keine Sorge, wir führen dich durch den Wald der edlen Knollen und stellen dir die wichtigsten Trüffelsorten im Detail vor. Vom luxuriösen Alba-Trüffel bis hin zum erschwinglichen Sommertrüffel – hier erfährst du alles, was du wissen musst, um den richtigen Trüffel für deinen Geschmack und Anlass zu finden.

Der schwarze Diamant: Der Schwarze Trüffel (Tuber melanosporum)

Der Schwarze Trüffel, auch Périgord-Trüffel genannt, ist nach dem Weißen Trüffel die begehrteste und teuerste Sorte. Er wird oft als der "schwarze Diamant" der Küche bezeichnet und ist für sein kräftiges, erdiges Aroma bekannt.

Saison: Der Schwarze Trüffel wird von November bis März geerntet.
Aussehen: Seine Haut ist schwarz und mit pyramidenförmigen Warzen bedeckt. Das Fruchtfleisch ist dunkelbraun bis schwarz und von feinen, weißen Adern durchzogen.
Aroma und Geschmack: Die Périgord-Trüffel haben ein komplexes Aroma, das an Unterholz, Kakao und Moschus erinnert. Ihr Geschmack ist intensiv und langanhaltend.
Verwendung: Im Gegensatz zu Weißen Trüffeln können Schwarze Trüffel auch erhitzt werden, was ihr Aroma sogar noch intensiviert. Sie eignen sich hervorragend für Saucen, Pasteten und zum Füllen von Geflügel.

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Der beliebte Allrounder: Der Burgundertrüffel (Tuber uncinatum)

Der Burgundertrüffel, auch Herbsttrüffel genannt, ist eine weit verbreitete und geschätzte Trüffelsorte. Er ist eine spätere Variante der Sommertrüffel und überzeugt mit einem intensiveren Aroma.

Saison: Burgundertrüffel haben von Oktober bis Februar Saison.
Aussehen: Ihre äußere Erscheinung ähnelt den Sommertrüffeln mit einer dunklen, warzigen Haut. Das Innere ist jedoch dunkler, schokoladenbraun, und die Aderung ist ausgeprägter.
Aroma und Geschmack: Der Duft der Burgundertrüffel ist nussig und erinnert an Haselnüsse. Ihr Geschmack ist mild und angenehm.
Verwendung: Der Burgundertrüffel ist vielseitig einsetzbar. Er kann sowohl roh über Gerichte gehobelt als auch in Saucen und anderen warmen Speisen verwendet werden.

Der Sommergenuss: Der Sommertrüffel (Tuber aestivum)

Der Sommertrüffel ist die am weitesten verbreitete Trüffelsorte und eine erschwingliche Alternative zu den edleren Sorten. Er ist ideal für Trüffel-Anfänger und für Gerichte, bei denen ein dezentes Trüffelaroma gewünscht ist.

Saison: Sommertrüffel werden von Mai bis Oktober geerntet.
Aussehen: Ihre Haut ist schwarz und von groben Warzen bedeckt. Das Fruchtfleisch ist hellbraun bis beige mit einer feinen, weißen Marmorierung.
Aroma und Geschmack: Das Aroma der Sommertrüffel ist mild und erinnert an Pilze und Gerste. Ihr Geschmack ist dezent und leicht nussig.
Verwendung: Sommertrüffel werden am besten roh verwendet, da ihr Aroma durch Hitze schnell verfliegt. Sie passen gut zu Salaten, Carpaccio und leichten Pastagerichten.

Der kleine Weiße: Der Frühlingstrüffel (Tuber borchii)

Der Frühlingstrüffel, auch Bianchetti- oder Marzuolo-Trüffel genannt, ist eine kleine, weiße Trüffelart, die oft unterschätzt wird. Er ist eine günstigere Alternative zum teuren Alba-Trüffel.

Saison: Der Frühlingstrüffel wird von Januar bis April geerntet.
Aussehen: Seine Haut ist glatt und von einer hellen, beige-braunen Farbe. Das Innere ist hell und cremefarben.
Aroma und Geschmack: Die Bianchetti-Trüffel haben ein intensives Aroma, das an Knoblauch erinnert.
Verwendung: Aufgrund ihres kräftigen Aromas sollten die Frühlingstrüffel sparsam dosiert werden. Sie eignen sich gut zur Aromatisierung von Butter, Ölen und Saucen.

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Vergleich der Trüffelsorten im Überblick

Trüffelsorte & Name	Saison	Aussehen	Aroma & Geschmack	Verwendung	Preisniveau*
Weißer Trüffel (Tuber magnatum pico, Alba-/Piemont-Trüffel)	Okt–Dez	Glatte, gelblich-weiße Schale, creme- bis fleischfarbene Gleba	Intensiv, komplex; Noten von Knoblauch, Honig, Heu	Nur roh hobeln, z. B. über Pasta, Risotto, Ei	Sehr hoch
Schwarzer Trüffel (Tuber melanosporum, Périgord-Trüffel)	Nov–Mär	Schwarze Haut mit pyramidenförmigen Warzen, dunkles Fruchtfleisch mit weißen Adern	Erdiges, kräftiges Aroma; Unterholz, Kakao, Moschus	Roh oder erhitzt, ideal für Saucen, Pasteten, Geflügelfüllungen	Hoch
Burgundertrüffel (Tuber uncinatum, Herbsttrüffel)	Okt–Feb	Dunkle, warzige Haut, schokoladenbraune Gleba mit weißen Adern	Nussig, mild; Haselnussnoten	Vielseitig: roh hobeln oder in warme Speisen	Mittel
Sommertrüffel (Tuber aestivum)	Mai–Okt	Schwarze, grobwarzige Haut, hellbraunes Fruchtfleisch mit feiner Marmorierung	Mild, pilzig, leicht nussig	Roh zu Salaten, Carpaccio, leichter Pasta	Niedrig–mittel
Frühlingstrüffel (Tuber borchii, Bianchetti/Marzuolo)	Jan–Apr	Glatte, beige-braune Schale, hell-cremefarbene Gleba	Intensiv, knoblauchartig	Sparsam in Butter, Öl, Saucen	Niedrig–mittel

Für jeden Geschmack die richtigen Trüffel

Die Welt der Trüffel bietet eine beeindruckende Vielfalt an Aromen und Geschmäckern. Ob Sie sich für die luxuriösen Weißen Trüffel, die intensiven Schwarzen Trüffel oder eine der erschwinglicheren Sorten entscheiden – jeder Trüffel hat seinen eigenen, einzigartigen Charakter. Wir hoffen, dieser kleine Leitfaden hilft dir bei der Auswahl der perfekten Trüffel für dein nächstes kulinarisches Abenteuer. Viel Spaß beim Genießen!

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