Frische Trüffel kaufen: unsere saisonalen Trüffel

Entdecke die Vielfalt unserer frischen saisonalen Trüffel: vom milden schwarzen Sommertrüffel Tuber Aestivum über den kräftigen Burgundertrüffel Tuber Uncinatum bis hin zum luxuriösen weißen Alba-Trüffel Magnatum Pico und dem aromatischen Perigord-Trüffel Tuber Melanosporum.
Jede Sorte bietet einzigartige Aromen für unvergessliche Geschmackserlebnisse.

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Trüffelguide zu Geschmack und saisonaler Verfügbarkeit 

  • Sommer Trüffel // 0,29€/g "Scorzone" - Trueffelfreunde

    Sommertrüffel (Tuber Uncinatum)

    Milder Trüffelgenuss – ideal zum Kennenlernen

    • Geschmacksprofil: Mild und fein nussig, mit zarten Haselnussnoten und einem dezenten, pilzigen Aroma.
    • Verfügbarkeit: Ca. April bis August.
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  • Frischer Herbsttrüffel - Tuber Uncinatum

    Burgundertrüffel (Tuber Uncinatum)

    Kräftiges Nussaroma für die Herbstküche

    • Geschmacksprofil: Nussig und erdig, mit ausgeprägten Haselnussnoten. Meist deutlich aromatischer als Sommertrüffel.
    • Verfügbarkeit: Ca. September bis Januar.
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  • Wintertrüffel (Tuber Melanosporum)

    Edler schwarzer Trüffel mit aromatischer Tiefe

    • Geschmacksprofil: Intensiv, erdig und vielschichtig, mit feinen Kakao- und Nussnoten sowie einer angenehm würzigen Note.
    • Verfügbarkeit: Ca. November bis März.
    • Im Sommer führen wir diese Trüffel mit Herkunft aus Australien
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  • Weiße Alba Trüffel (Tuber Magnatum Pico)

    Die weiße Delikatesse mit unverwechselbarem Duft

    Geschmacksprofil: Besonders duftintensiv und würzig, mit charakteristischen Knoblauchnoten, Anklängen von gereiftem Käse und feinen Honignoten.

    Verfügbarkeit: September bis Dezember, je nach Herkunft und Ernte bis Januar.

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Frische Trüffel kaufen: Welche Sorte passt zu Dir?

Mild und nussig, kräftig und erdig oder intensiv duftend: Frische Trüffel schmecken je nach Sorte ganz unterschiedlich. Entdecke, welcher Trüffel zu Deinem Geschmack passt, wie Du ihn zubereitest und welche Menge Du für Dein Essen einplanen kannst.

Sommertrüffel: mild und fein nussig

Der schwarze Sommertrüffel (Tuber aestivum) überzeugt mit einem zurückhaltenden Aroma und feinen Haselnussnoten. Er eignet sich gut zum Kennenlernen und passt besonders zu milden Gerichten wie Pasta mit Butter, Risotto oder Rührei. Frisch über das fertige Gericht gehobelt, setzt er einen dezenten Trüffelakzent.

Burgundertrüffel: kräftiges Aroma für die Herbstküche

Wer es aromatischer mag, greift zum Burgundertrüffel (Tuber uncinatum). Der auch als Herbsttrüffel bekannte Trüffel schmeckt meist kräftiger als Sommertrüffel, mit erdigen und ausgeprägt nussigen Noten. Er verfeinert cremige Pasta, Kartoffelgerichte und Eierspeisen und lässt sich sanft in Butter oder einer Sahnesauce erwärmen.

Schwarzer Wintertrüffel: vielschichtiger Périgord-Genuss

Der Périgord-Trüffel (Tuber melanosporum) zählt zu den begehrtesten schwarzen Trüffeln. Sein erdig-würziges Aroma erinnert an Kakao und Nüsse. Er wird unter anderem in Frankreich, Italien und Spanien geerntet und passt zu Pasta, Eiern und feinen Fleischgerichten. Sanfte Wärme hilft, seine aromatische Tiefe zu entfalten.

Weißer Alba-Trüffel: unverwechselbar duftintensiv

Der weiße Alba-Trüffel (Tuber magnatum Pico) ist für seinen intensiven Duft mit Noten von Knoblauch, gereiftem Käse und Honig bekannt. Besonders berühmt sind die Trüffel aus dem Piemont. Hoble ihn erst beim Servieren über warme Pasta, Risotto oder Eierspeisen: So kommt sein empfindliches Aroma am besten zur Geltung.

Frische Trüffel in der Küche: von der Menge bis zum fertigen Gericht

Du möchtest direkt loskochen? Hier findest Du zu jeder Sorte eine konkrete Gerichtsidee, einen passenden Mengenrichtwert und die entscheidenden Handgriffe für die Zubereitung.

Trüffelsorte Pro Person Gerichtsidee So setzt Du den Trüffel ein Das kann Aroma kosten
Sommertrüffel 12–20 g Kartoffelstampf mit Butter und pochiertem Ei Einen Teil fein in die warme Butter reiben und unter den Stampf heben. Den Rest direkt vor dem Essen hauchdünn darüberhobeln. Kräftiger Speck, viel Knoblauch oder Chili können den milden Trüffel überdecken.
Burgundertrüffel 10–15 g Gnocchi in Trüffelbutter mit etwas Parmesan Dünne Trüffelscheiben kurz in warmer Butter ziehen lassen. Die gegarten Gnocchi darin schwenken und erst zum Schluss etwas Parmesan ergänzen. Zu viel kräftiger Käse dominiert schnell. Gib ihn nach und nach dazu und schmecke zwischendurch ab.
Schwarzer Wintertrüffel 8–12 g Hähnchenbrust mit Trüffelrahm Die Rahmsauce zuerst auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Dann fein gehackten Trüffel zugeben und bei sanfter Wärme ziehen lassen. Den Trüffel zusammen mit dem Fleisch scharf anbraten. Gib ihn lieber später in die Sauce.
Weißer Alba-Trüffel 5–8 g Cremige Polenta mit Butter Die Polenta vollständig zubereiten und warm anrichten. Den Alba-Trüffel erst am Tisch hauchdünn darüberhobeln und direkt genießen. Mitkochen oder den bereits gehobelten Trüffel lange auf dem warmgehaltenen Teller liegen lassen: Sein Duft ist flüchtig.

Die Mengen gelten als Orientierung für einen Hauptgang. Reife, Frische und Deine gewünschte Intensität spielen dabei eine Rolle. Multipliziere den Richtwert mit der Personenzahl und runde bei Bedarf auf eine verfügbare Portionsgröße auf. Weitere Tipps findest Du in unserem Mengen-Guide: Wie viel Trüffel pro Person?

Unser Küchentipp: Gib dem Trüffel Raum. Wenige Zutaten, etwas Butter oder eine milde Sauce lassen sein Aroma besonders gut zur Geltung kommen. Sehr kräftige Gewürze und dominante Saucen können vor allem mildere Sorten überdecken.

Häufige Fragen zu frischen Trüffeln

Welcher Trüffel eignet sich für Einsteiger?

Sommertrüffel ist eine gute Wahl, wenn Du ein mildes, nussiges Aroma kennenlernen möchtest. Suchst Du einen ausgeprägteren Trüffelgeschmack, ist Burgundertrüffel oft der passendere Einstieg. Entscheidend ist, wie intensiv Du Dein Gericht verfeinern möchtest.

Sind Sommertrüffel und Burgundertrüffel verschiedene Arten?

Biologisch gehören beide zur selben Art. Im Handel unterscheidet man Sommertrüffel (Tuber aestivum) und Burgundertrüffel (Tuber uncinatum) nach ihrer Saison und typischen Aromatik. Burgundertrüffel wird später im Jahr geerntet und schmeckt meist kräftiger. Auch Reife und Frische beeinflussen das Aroma.

Kann ich frische Trüffel erhitzen?

Das hängt von der Sorte ab. Weißen Alba-Trüffel hobelst Du am besten roh über das fertige warme Gericht. Schwarze Trüffel kannst Du sanft erwärmen; besonders Melanosporum eignet sich auch zum Mitgaren. Für feine Aromen empfiehlt sich eine schonende Zubereitung statt scharfem Anbraten.

Woran erkenne ich gute frische Trüffel?

Achte auf eine feste Konsistenz und einen angenehmen, sortentypischen Duft. Die Aromastärke hängt auch von Sorte und Reife ab. Weiche Stellen oder ein stechender Ammoniakgeruch können auf Verderb hindeuten. Eine große Knolle ist nicht automatisch aromatischer als eine kleine.

Warum gibt es schwarzen Wintertrüffel auch im Sommer?

Auf der Südhalbkugel sind die Jahreszeiten umgekehrt. Deshalb kann Tuber melanosporum beispielsweise in Australien etwa von Juni bis August frisch geerntet werden. Es handelt sich um dieselbe Trüffelart wie beim europäischen Périgord-Trüffel.

Warum schwanken die Preise für frische Trüffel?

Trüffel sind Saisonprodukte. Wetter und Ernteertrag beeinflussen das verfügbare Angebot; gleichzeitig verändert sich die Nachfrage. Hinzu kommen Unterschiede bei Sorte, Reife, Größe und Qualität. Deshalb können die Preise im Laufe einer Saison deutlich variieren.