Bruchtrüffel oder ganze Knolle: Was passt zu Dir?

Du möchtest Deine eigene Trüffelbutter machen oder frischen Trüffel direkt über Pasta reiben? Schon diese Frage hilft Dir beim Einkauf. Bruchtrüffel sind praktisch, wenn Du die Stücke ohnehin fein zerkleinerst und weiterverarbeitest. Eine ganze Knolle lässt sich dagegen gut am Tisch reiben oder in feine Scheiben hobeln.

Für selbst gemachte Butter und frisch zubereitetes Trüffelöl lohnt sich ein Blick auf Bruchware. Für den Trüffel direkt auf Deiner Pasta ist eine ganze Knolle eine gute Wahl. Entscheidend ist, was Du damit vorhast und welche Menge Du verwenden möchtest.

Was bekommst Du, wenn Du Bruchtrüffel kaufst?

Bruchtrüffel sind Stücke von Trüffelknollen. Ihre Größe und Form können unterschiedlich ausfallen. Du erhältst also keine gleichmäßig geformten, ganzen Exemplare, sondern frische Trüffelstücke zum Verarbeiten.

Wenn Du den Trüffel für Deine eigene Butter fein hackst, spielt die ursprüngliche Form kaum eine Rolle. Genau dafür bieten sich unsere frischen Burgunder-Bruchtrüffel an. Für große, zusammenhängende Scheiben sind unregelmäßige Stücke dagegen weniger praktisch.

Welche Form passt zu Deinem Vorhaben?

Bruchtrüffel für Deine eigene Trüffelbutter

Bei selbst gemachter Trüffelbutter bestimmst Du, wie viel Trüffel Du verwendest und wie fein die Stückchen werden. Bruchware lässt sich dafür gut mit einem Messer zerkleinern. Anschließend vermengst Du den gereinigten, fein gehackten Trüffel mit streichweicher Butter und schmeckst sparsam ab.

Sehr kleine Stückchen verteilen sich gleichmäßig. Etwas gröber gehackter Trüffel bleibt beim Essen deutlicher spürbar. Beides kann gut passen – entscheide nach der Konsistenz, die Du gerne magst. Eine genaue Anleitung findest Du in unserem Beitrag Trüffelbutter selber machen.

Plane die Portionen gleich mit: Einen Teil kannst Du für Dein anstehendes Essen gekühlt bereithalten. Butter, die Du erst später verwenden möchtest, frierst Du am besten direkt nach der Zubereitung in kleinen, gut verpackten Portionen ein. So kannst Du später gezielt die benötigte Menge entnehmen. Notiere das Zubereitungsdatum auf der Verpackung.

Zum Verwenden lässt Du eine Portion beispielsweise auf warmen Kartoffeln schmelzen oder gibst sie zum Schluss zur fertigen Pasta. Die Trüffelbutter muss dafür nicht lange in einer heißen Pfanne braten.

Eigenes Trüffelöl: frisch für Dein Essen zubereiten

Auch für eine frisch zubereitete Mischung aus Öl und fein gehacktem Trüffel kannst Du Bruchstücke verwenden. Wähle ein Öl, dessen Eigengeschmack Dir gefällt und das dem Trüffel Raum lässt. Bereite nur die Menge zu, die Du für das anstehende Essen brauchst, und verwende die Mischung direkt. Falls Du sie kurz vorher vorbereitest, bewahre sie bis zum Essen im Kühlschrank auf.

Eine Flasche mit frischen Trüffelstücken solltest Du zu Hause nicht über Tage oder Wochen ziehen lassen oder als Vorrat lagern. Öl allein macht frische Zutaten nicht sicher haltbar. Das Bundesinstitut für Risikobewertung weist bei selbst hergestellten Kräuterölen und Gemüse in Öl auf ein Botulismusrisiko hin und empfiehlt gekühlte Aufbewahrung sowie Verbrauch spätestens am Folgetag. Daraus leiten wir für die Mischung mit frischem Trüffel die vorsichtige Empfehlung ab, sie nur für das aktuelle Essen zuzubereiten. Mehr dazu findest Du in den Hinweisen des BfR zu selbst angesetzten Ölen.

Ganze Trüffel direkt über Pasta reiben

Du möchtest frischen Trüffel vor allem direkt auf dem Teller genießen? Dann passt unser frischer Burgundertrüffel als ganze Knolle gut zu Deinem Vorhaben. Eine ausreichend große Knolle kannst Du beim Reiben meist besser halten als mehrere kleine Bruchstücke.

Reibe den Trüffel kurz vor dem Servieren fein über die fertige, warme Pasta. Die feinen Stückchen lassen sich beim Essen gut mit den Nudeln vermischen. Möchtest Du lieber sichtbare Scheiben, kannst Du die Knolle dünn hobeln. Eine schlichte Begleitung mit Butter lässt dem Trüffel geschmacklich Raum.

Arbeite vorsichtig, wenn das letzte Stück klein wird. Es lässt sich mit einem Messer fein hacken und ebenfalls verwenden. Welche Rolle Größe und Form beim Hobeln spielen, erklärt Dir unser Ratgeber Sind große Trüffel besser als kleine?

Vergleiche auch die Menge, die Du wirklich brauchst

Schau beim Einkauf sowohl auf den Grundpreis als auch auf die angebotenen Bestellmengen. Ein günstigerer Preis pro Gramm hilft Dir vor allem dann, wenn Du die gesamte Menge sinnvoll verwenden kannst. Für eine geplante Portion Trüffelbutter zum Einfrieren kann eine größere Menge Bruchware gut passen. Für einen Pastaabend zu zweit ist möglicherweise eine kleinere Bestellmenge ganzer Knollen praktischer.

Lege vor der Bestellung fest, wie viel Trüffel direkt auf den Teller kommt und wie viel Du weiterverarbeiten möchtest. Für die Portionen auf Pasta hilft Dir unser Mengen-Guide für frischen Trüffel. Für Butter orientierst Du Dich zusätzlich an der geplanten Buttermenge und Deinem Geschmack.